原料：

面粉，萝卜，荠菜，大白菜，鲜香菇，蘑菇，黑木耳，菠菜，胡萝卜，醋，辣椒油。

制作方法

（1） 菠菜洗净汤熟冲凉， 胡萝卜洗净分别榨汁备用。

（2） 萝卜洗净剁细， 荠菜洗净汤熟冲凉剁细,大白菜洗净剁细,鲜香菇洗净汤熟剁细,蘑菇洗净汤熟剁细， 黑木耳洗净剁细备用。

（3） 萝卜鲜香菇调味成馅， 荠菜黑木耳调味成馅， 大白菜蘑菇调味成馅,成三种馅备用。

（4） 和面：取菠菜汁一杯，汁里放些许盐。汁要徐徐的倒入盆中，筷子不停的搅动，感觉没有干面粉，都成面疙瘩的时候，就可以下手了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好乐，这时面光盆光手光是最佳境界。注意：揉面要提前，因为要有“醒”的过程，最好早上揉好，中午包。面团放在盆里要盖盖，防止水分蒸发。拌成绿面团。依此类推取胡萝卜汁面粉拌成红面团，最后取面粉拌成白面团，成三种面团备用。

（5） 取绿面团包荠菜黑木耳馅饺子成元宝状， 取红面团包萝卜鲜香菇馅成红元宝状， 取白面团包大白菜蘑菇馅成白元宝状备用。

（6） 煮饺子：烧一锅开水，等水沸腾时，将三种饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。记得浇三遍凉水后，饺子就熟了。等到饺子胖胖的浮在水面上即可。煮熟后装盘分三边摆放。

（7） 这时就开吃吧，热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，加点辣油，不过我一般习惯刚开始时什么都不加，吃它的鲜味。还要注意的是，饺子盛到盘子里，过一会要翻动一下，免得在盘子里粘住，饺子破了就不好吃了。

特别提示：这道素饺子鲜美爽口,回味无穷,造型美观。自己制作可以举一反三,自己随意发挥。本人是南方人，包饺子实在不是我的特长。包点包子还可以，或者包大馄饨，还可以滥竽充数。不过最喜欢的，是吃饺子，尤其是东北饺子皮薄馅多，馅里水分足。